Autorin: Antje Sieb
Weizen – und andere Lieblingsfeinde
Weizen gilt seit einigen Jahren vielen als suspekt. Als „unnatürliches“, weil vom Menschen über Jahrhunderte gezielt gezüchtetes Getreide. Der vermeintlich „gute“ Gegenspieler: Dinkel, oder noch ältere Getreidearten wie Einkorn und Emmer. Im Bio-Supermarkt Dinkel-Brot, Dinkel-Kekse, Dinkel-Nudeln. Oder gar: „Glutenfrei“ – von Brot über Nudeln bis zum Bier ist das Angebot in den enorm gewachsen.
Was weiß man über Gluten- und Weizen-Unverträglichkeit? Und wie verhält es sich mit anderen „neuen Buhmännern“ wie der Lactose? Was steckt hinter den Allergien und Unverträglichkeiten? Und: Nehmen Unverträglichkeiten wirklich zu? Und wenn ja: warum?
Sendung als Podcast
Download Funkkolleg Ernährung Folge 05, MP3-Audioformat, 24:35 Min., 34,6 MB
Sendung in hr-iNFO, 30.11.2019, 11.30 Uhr
Zusatzmaterial
1. glutenfreie Lebensmittel
Als „glutenfrei“ können Produkte bezeichnet werden, die höchstens 20 mg Gluten pro Kilogramm enthalten. Dieser Grenzwert ist EU-weit verbindlich. Glutenfreie Produkte tragen teilweise das Symbol einer durchgestrichenen Ähre:
https://www.dzg-online.de//index.php?rex_resize=451w__els-symbol_mit_de-2019.jpg
Eine Übersicht an glutenfreien Lebensmitteln veröffentlicht die Deutsche Zöliakiegesellschaft unter folgendem Link: https://www.dzg-online.de/files/2019_1___bersicht_glutenfreie_lebensmittel_2019.pdf
Weiterhin stellt die Deutsche Zöliakiegesellschaft glutenfreie Rezepte zur Verfügung: https://www.dzg-online.de/glutenfreie-rezepte.33.0.html
Versteckte Quellen von Gluten in Lebensmitteln:
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- Sämtliche Wurstsorten
- Fischzubereitungen
- Frischkäsezubereitungen, Schmelzkäsezubereitungen
- Bindemittel, z.B. in Mayonnaise, Remoulade, energiereduzierten Produkten
- Mischgewürze wie Curry, Gewürzmischungen, Kräutersalz, Salatsoßen
- Getreidekaffee, Bier, Mixgetränke, Säfte mit Ballaststoffen, Whiskey
- (Trägersubstanz in Medikamenten)
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Weiterführende Informationen können Sie im Buch „Ernährungsmedizin“ von Biesalski et. al (Kapitel 41 „Erkrankungen des unteren Gastrointestinaltraktes“, ISBN: 9783131002945) nachlesen.
2. Zöliakie
Nach den Leitlinien ist Zöliakie definiert als eine eine lebenslange immunologisch vermittelte chronisch-entzündliche Darmerkrankung, die sich bei Personen mit genetisch-determiniertem Risiko manifestiert. Sie ist die Folge einer fehlgerichteten Immunantwort auf Gluten und verwandte Proteine, die in Weizen, Roggen, Gerste und anderen Getreidesorten vorkommen. Die Immunreaktionen führen zu entzündlichen Veränderungen im Dünndarm und potentiell zu systemischen Komplikationen. Die intestinale Schädigung wiederum kann zu einer Malabsorption von Nahrungsstoffen und entsprechenden Folgeerkrankungen führen.
https://www.awmf.org/leitlinien/detail/ll/021-021.html
Die Therapie der Erkrankung besteht aus einer konsequenten Eliminierung glutenhaltiger Lebensmittel. Je nach Ausmaß der intestinalen Schädigung besteht ein sekundärer Laktasemangel, sodass Milchzucker zu Beginn weitgehend zu meiden ist. Weiterführende Informationen hierzu im Abschnitt Laktoseintoleranz (Zusatzmaterial zur Folge 01 – Abschnitt 4).
Deutsche Zöliakiegesellschaft: https://www.dzg-online.de/
Deutscher Allergie- und Asthmabund: https://www.daab.de/ernaehrung/darm-im-fokus/darmerkrankungen/zoeliakie/
3. Weizenallergie
Genauso wie die Zöliakie ist die Weizenallergie eine immunologische Reaktion gegen Weizenproteine. Die Symptome der Erkrankung können in Mund, Nase, Augen und Rachen (Schwellung, Jucken oder Kratzgefühl), der Haut (atpyisches Ekzem, Urticaria), der Lunge (Atemnot, Asthma, Bäckerasthma) oder dem Gastrointestinaltrakt (Krämpfe, Übelkeit, Erbrechen, Blähungen, Diarröe) auftreten.
https://www.awmf.org/uploads/tx_szleitlinien/021-021l_S2k_Z%C3%B6liakie_05_2014_01-abgelaufen.pdf
Die Therapie der Weizenallergie besteht in erster Linie aus einer Ernährungsumstellung. Dafür müssen Weizen und verwandte Getreidesorten vom Speiseplan gestrichen werden. Es ist zu beachten, dass glutenfreie Lebensmittel nicht automatisch auch für Weizenallergiker geeignet sind. Da die verwendete Weizenstärke noch eine geringe Menge der allergieauslösenden Weizenproteinen enthalten kann.
https://www.daab.de/ernaehrung/nahrungsmittel-allergien/ausloeser/uebersicht/weizen/
4. Nicht-Zöliakie-Gluten-/Weizen-Sensitivität
Die Nicht-Zöliakie-Gluten-/Weizen-Sensitivität (engl. „non-celiac gluten sensitivity“, NCGS) ist eine Intoleranz gegenüber Weizenbestandteilen. Eine allgemeingültige Definition der NCGS existiert bisher nicht. Als charakteristisch für diese Erkrankung gelten unspezifische gastrointestinale, aber auch extraintestinale Symptome, die in Zusammenhang mit der Aufnahme glutenhaltiger Nahrung auftreten. Voraussetzung für die Diagnose sind eine erhebliche Besserung der Beschwerden unter einer glutenfreien Ernährung einerseits sowie ein eindeutiger Ausschluss einer Zöliakie. Auch sollte keine Weizen-/Getreideallergie bestehen. Aufgrund der fehlenden Eindeutigkeit der Diagnose variieren die Prävalenzzahlen mit Angaben zwischen 0,5 und 13% erheblich.
Die Pathophysiologie ist bisher nicht ausreichend geklärt, Untersuchungen legen aber nahe, dass nicht nur Gluten, sondern vielmehr die vor allem in modernen Weizensorten hochkonzentrierten Amylase-Trypsin-Inhibitoren (ATI) eine Schlüsselrolle in der Pathogenese spielen könnten. Studien deuten auf eine durch ATI induzierte Barrierestörung im Darm hin. Möglich ist allerdings auch, dass zumindest bei einem Teil der Patienten die ebenfalls in glutenhaltigen Getreiden enthaltenen FODMAPs für die gastrointestinalen Beschwerden verantwortlich sind.
Das klinische Erscheinungsbild der NCGS ist von unspezifischen gastrointestinalen Symptomen geprägt und ähnelt damit nicht nur der Zöliakie, sondern von allem auch dem Reizsdarmsyndrom. Im Vordergrund stehen dabei Beschwerden wie abdominelle Schmerzen, Meteorismus, Diarröe oder Obstipation, Völlegefühl, Übelkeit und Erbrechen. Aber ebenso wie bei der Zöliakie sind auch extraintestinale Beschwerdemanifestationen möglich. Diese können Kopfschmerzen, Muskelbeschwerden, chronische Müdigkeit, Parästhesien oder andere neurologische Symptome umfassen.
https://www.akdae.de/Arzneimitteltherapie/AVP/Artikel/201802/078.pdf
Aktuell kann wegen fehlender überzeugender Diagnosekriterien bei Verdacht einer NCGS ausschließlich eine sorgfältige Differenzialdiagnostik empfohlen werden. Hierzu gehören eine sorgfältige Anamnese, einschließlich eines Ernährungs- und Symptomtagebuchs, eine allergologische Diagnostik und ein sicherer Ausschluss einer Zöliakie unter ausreichend lange (≥ 3 Monate) und ausreichend hoher (15 – 20 g Gluten pro Tag, entsprechend 4 bis 5 Scheiben Brot) Glutenbelastung.
Die Therapie der NCGS stellt zunächst eine glutenfreie Diät dar. Anders als bei der Zöliakie ist hier aber nach jetziger Datenlage keine lebenslange, strikte Diät zu fordern, da die Diät bei der NCGS eine rein symptomatische Behandlung ist und keine schädlichen Effekte durch Gluten zu erwarten sind. Nach einer Karenzphase mit glutenfreier Diät wird eine graduelle Reexposition von Glutenprodukten auszuprobieren und gegebenenfalls eine individuelle Toleranzgrenze zu ermitteln. Alternativ kann bei Verdacht auf unspezifische Reaktionen auch eine FODMAP-Diät versucht werden.
5. Amylase-Trypsin-Inhibitoren (ATIs)
Alpha-Amylase-Trypsin-Inhibitoren (ATI) sind eine Gruppe von in Weizen und verwandten Getreidearten vorkommenden Proteinen, die als natürliche Abwehrstoffe gegen Krankheiten und Parasiten fungieren. Durch Züchtung moderner, besonders resistenter Weizensorten, soll der ATI-Gehalt in diesen stark gestiegen sein. Neuen Erkenntnissen zufolge sind sie auch relativ starke Allergene, die eine Weizenallergie auslösen können.
6. FODMAPs
FODMAP steht für „Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides and Polyols“, darunter zählen vergärbare Mehrfachzucker (bspw. Laktose, Stärke), Einfachzucker (bspw. Fructose) und Zuckeralkohole (bspw. Süßstoffe). Bei einer FODMAP-Diät handelt es sich im Wesentlichen um eine Kohlenhydrat-Reduktions-/Eliminationsdiät.
Beispiele für Nahrungsmittel mit hohem und niedrigem FODMAP-Gehalt sind in nachfolgender Tabelle aufgeführt. Eine vollständige Auflistung und weitere Informationen finden Sie unter https://www.dge.de/presse/pm/essen-und-trinken-beim-reizdarmsyndrom/ oder MONASH-University – Medicine, Nursing and Health-Sciences: http://www.med.monash.edu/cecs/gastro/fodmap/low-high.html
hoher FODMAP-Gehalt |
niedriger FODMAP-Gehalt |
| pflanzliche Nahrungsmittel | |
| Artischocken | Bohnenkeimlinge |
| Spargel | Kopfsalat |
| Zuckererbsen | Spinat |
| Kohl | Karotten |
| Zwiebeln, Knoblauch | Grün von Frühlingszwiebeln |
| Schalotte | Schnittlauch |
| Lauch/Porree | Gurke |
| Zwiebel- und Knoblauchpulver | Aubergine |
| Blumenkohl | Tomaten |
| Pilze | Kartoffeln |
| Kürbis | Esskastanien |
| grüner Pfeffer | < ½ Tasse: Süßkartoffeln, Brokkoli, Rosenkohl, Fenchel |
| Getreide | |
| Weizen | Reis |
| Roggen | Hafer, Haferkleie |
| Gerste | Quinoa |
| Dinkel | Mais |
| glutenfreies Brot, Pasta oder Gebäck | |
| Hülsenfrüchte | |
| Kichererbsen | Tofu |
| Kidneybohnen, gekochte Bohnen | Erdnüsse |
| Linsen | < 1/3 Tasse grüne Erbsen |
| Obst | |
| Äpfel, Birnen | Banane |
| Himbeere, Brombeeren | Heidelbeere, Blaubeere, Erdbeere |
| Wassermelone | Kantalupe (Melonenart), süße Melone |
| Nektarinen, Pfirsiche, Aprikosen | Grapefruit, Zitronen |
| Pflaumen, Zwetschgen | Kiwi |
| Mango, Papaya | Ananas |
| Dattelpflaumen | Rhabarber |
| Orangensaft / eingemachte Früchte | < ¼ Avocado |
| große Portionen jeglicher Früchte | (reife Früchte bevorzugen, weniger reife enthalten mehr Fructose) |
https://www.akdae.de/Arzneimitteltherapie/AVP/Artikel/201603/120.pdf
7. Fructoseintoleranz vs. Fructosemalabsorption
Fructoseintoleranz |
Fructosemalabsorption |
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| sehr selten in Deutschland
1 : 20.000 |
Häufigkeit | Europa: 1 von 3 Erwachsenen, 2 von 3 Kleinkindern |
| DNA-Test | Diagnostik | H2-Atemtest |
| keine Verstoffwechslung von Fructose | Ursache | verminderte Aufnahme von Fructose im Dünndarm |
| Übelkeit, Erbrechen, schwere Unterzuckerungen, unklare Leber- und Nierenfunktionsstörungen | Folgen | Fructose gelangt in den Dickdarm, gastrointestinale Beschwerden (u.a. Blähungen, Völlegefühl, Verstopfung, Diarrhöe) |
| vollständige Elimination von Fructose (ebenfalls von Haushaltszucker, Inulin, Sorbitol, Honig und Invertzucker) | Behandlung | zeitlich begrenzte moderate Fructosereduktion
3-Phasen-Ernährungstherapie* |
| Süßigkeiten aller Art, alle inulinhaltigen Lebensmittel (u.a. Topinambur, Artischocken), alle mit dem Zuckerersatzstoff Sorbit(ol) hergestellten Lebensmittel, Konserven, Fruchtsäfte, Weißbrot, Vollkornbrot, Pumpernickel, Haushaltszucker, Invertzucker, Honig, Marmelade, Mayonnaise, Ketchup und Fertigsaucen | verbotene Gemüse- und Obstsorten | |
| Kartoffeln | begrenzt erlaubte Gemüse- und Obstsorten | |
| grüne Bohnen, Kopfsalat, Feldsalat, Chicorée, Löwenzahn, Brokkoli, Blumenkohl, Spargel, Gurken, Spinat, Erbsen, Pilze, Rettich, Radieschen, Weißkohl, Tomaten, Rhabarber und Zitronen | erlaubte Gemüse- und Obstsorten |
*Eine effektive therapeutische Ernährungsempfehlung gründet sich auf eine dreiphasige Ernährungsumstellung, die über Beeinflussung von Mahlzeitenkomposition, Fett- und Proteingehalt der Nahrung die Fructoseverträglichkeit wieder ansteigen lässt:
Konzept der Ernährungstherapie bei Fructosemalabsorption
https://dgaki.de/wp-content/uploads/2010/05/StellungnahmeFruktosemalabsorption2010.pdf
https://www.daab.de/ernaehrung/nahrungsmittel-unvertraeglichkeit/fruktose-nein-danke/
8. Histaminintoleranz
Histamin ist ein biogenes Amin und wird durch endogene Synthese aus der Aminosäure Histidin gebildet, aber auch durch exogene Aufnahme dem Körper zugeführt. Das Symptomspektrum bei einer Histaminunverträglichkeit kann mehrere Organsysteme betreffen und ist komplex. Als klassische Symptome werden plötzliche Hautrötungen im Gesicht (Flush-Symptomatik) sowie Juckreiz und Rötungen am Körper angegeben. Auch gastrointestinale Symptome wie Übelkeit und oder Erbrechen bzw. Diarröe und abdominale Schmerzen können histaminabhängig sein. Als seltener, aber ebenfalls möglich, werden Symptome, die den Respirationstrakt betreffen bzw. kardiovaskuläre Symptome, wie Blutdruckabfall oder Schwindel beschrieben.
Als Pathomechanismus für die Reaktionen auf oral aufgenommenes Histamin wird eine Abbaustörung der katabolisierenden Enzyme vermutet. Die Diagnostik und Therapie einer Histaminunverträglichkeit ist dadurch erschwert, dass der Histamingehalt in Nahrungsmitteln in Abhängigkeit von Reifegrad, Lagerdauer und Verarbeitung stark schwankt. Die bisherigen Erfahrungen zeigen, dass ich die Verträglichkeit von Histamin und biogenen Aminen durch eine dreistufige Kostumstellung erhöhen lässt.
Phasen der dreistufigen Ernährungsumstellung bei Histaminintoleranz
Mit der Nahrung nehmen wir täglich bis zu 4 mg Histamin zu uns. Die Quellen für eine hohe Histaminzufuhr sind hauptsächlich lang gelagerte oder gereifte Lebensmittel.
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- Große Mengen Histamin finden sich in Lebensmittel, die mit Hilfe von Bakterien- oder Hefekulturen hergestellt oder genießbar gemacht werden wie bspw. Sojasauce, Salami, Käse, Sauerkraut oder Wein
- Bei unsachgemäßer Lagerung entsteht Histamin in den Lebensmitteln durch den Abbau der Aminosäure Histidin
- Der Gehalt an Histamin hängt von der Herstellung und der Lagerung der Lebensmittel ab. Genaue Werte können deshalb nicht angegeben werden
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Histaminarme Lebensmittel (geeignet) |
Histaminreiche Lebensmittel (ungeeignet) |
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| Fleisch, Geflügel, Fisch und Fleischwaren | grundsätzliches frisches oder tiefgefrorenes Fleisch, und Geflügel; Fischsorten wie Dorsch, Seelachs, Scholle, Kabeljau, Rotbarsch und Schellfisch; Koch- und Brühwürste | geräuchertes, gepökeltes, mariniertes, getrocknetes, verdorbenes, schlecht gelagertes Fleisch und Geflügel, Leber und Fleischextrakte; Hering, Sardellen, Thunfisch, Makrele, Fischkonserven, Schalentiere und Muscheln; Rohwürste (Salami, Cervelatwurst, Mettwurst) roher Schinken |
| Milch- und Milchprodukte, Käse | frische Milch, Joghurt, Buttermilch, Kefir, Sahne, Butter, Frischkäse, Quark, Butterkäse und junger Gouda | lang gereifter Käse wie Emmentaler, Parmesan, Camembert, Brie, Tilsiter, Edamer, Chester, Cheddar, Harzer, Schmelzkäse, Schimmelkäse |
| Getreide und Getreideprodukte | Brot, Backwaren, Getreideflocken, Reis, Nudeln, Dinkel, Weizen, Gerste, Hirse etc. | Backwaren mit Zusatzstoffen, Fertigbackmischungen, Weizenkeime |
| Obst | Melone, Heidelbeeren, Preiselbeeren, Litschi, Mango, Rhabarber, Kirschen, Johannisbeeren, Äpfel, Aprikosen, Nektarinen, Pfirsiche und Birnen | überreifes Obst, Zitrusfrüchte, Ananas, Bananen, Kiwi, Himbeeren, Erdbeeren, Papaya, Obstkonserven, Nüsse |
| Gemüse | Kartoffeln, grüner Salat, Kohl, rote Beete, Kürbis, Zwiebeln, Radieschen, Rettich, Paprika, Karotten, Brokkoli, Gurke, Lauch, Zucchini, Mais, Spargel, Knoblauch, frische Kräuter | Tomaten, Spinat, Sauerkraut, Gemüsekonserven, eingelegtes Gemüse (rote Beete, Gurken, Zwiebeln), Soja, Keime und Sprossen |
| Süßwaren | Fruchtbonbons, Fruchtgummi, Kaugummi, Popcorn, Honig, Konfitüre | Schokolade, Nougat, Marzipan, Marmelade, Erdnusscreme |
| Getränke | Kaffee, Tee, Wasser, Obstsäfte (außer Zitrusfrüchten) | schwarzer und grüner Tee, Brennnesseltee, Tomatensaft, Obstsäfte aus Zitrusfrüchten |
| Alkohol | klare Schnäpse, Weißwein, helles Bier (Pils, Kölsch) | Weißbier, Rotwein, Liköre, Sekt, Champagner |
| sonstiges | Butter, Margarine, Öle, Gewürze, Apfelessig und Essigessenz | Algenerzeugnisse, Hefeextrakte, Glutamat, Rotweinessig, Sojaprodukte wie Tofu, Sojasoße etc. |
https://www.mri.tum.de/sites/default/files/seiten/histaminintoleranz_essen_und_trinken.pdf
9. „Frei von“ Produkte
Immer mehr Menschen greifen zu Lebensmitteln, die frei von Gluten oder Laktose sind, ohne dass eine medizinische Notwendigkeit besteht. Ein freiwilliger Verzicht auf glutenhaltige Lebensmittel bedeutet nicht automatisch eine gesundheitsfördernde Ernährung – trotzdem werden glutenfreie Lebensmittel teilweise so beworben. Die Lebensmittel unterscheiden sich nicht nur in Geschmack und Preis. Durch das Weglassen des Glutens und Ausweichen auf andere Inhaltsstoffe bzw. Lebensmittel kommt es zu Veränderungen der Energie- und Nährstoffzufuhr.
https://www.hr-fernsehen.de/sendungen-a-z/service-trends/sendungen/frei-von-produkte,stre-352.html
Keine Frage: Personen mit diagnostizierter Unverträglichkeit bieten laktose- oder glutenfreie Lebensmittel und vor allem das wachsende Sortiment einen hohen Nutzen. Liegt allerdings kein entsprechender ärztlicher Befund einer Zöliakie, Laktoseintoleranz oder Fruktose-Malabsorption vor, besteht keine Notwendigkeit auf diese Lebensmittel zurückzugreifen. Im Gegenteil: Ein Marktcheck der Verbraucherzentralen im Jahr 2013 hat gezeigt, dass diese Produkte im Durchschnitt teilweise deutlich teurer sind als herkömmliche Lebensmittel.
https://www.bzfe.de/inhalt/unvertraeglichkeiten-frei-von-im-trend-29170.html
10. weiterführende Literatur
Mansueto et al, Italian Journal of Medicine 2019, 13(1):15-23: Non-celiac wheat sensitivity: A search for the pathogenesis of a self-reported condition
Scherf KA, Köhler P (2016) Wheat and gluten: technological and health aspects. Ernahrungs Umschau 63(08): 166–175
Science (2018) The war on gluten
https://www.sciencemag.org/news/2018/05/what-s-really-behind-gluten-sensitivity
Schuppan et al, Gastroenterology. 2019 Jul;157(1):109-118.e5. doi: 10.1053/j.gastro.2019.03.046. Epub 2019 May
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/31100380
11. Personen
Robert Matheis
Herr Matheis ist Bäckermeister und betreibt eine glutenfreie Bäckerei in Solms bei Wetzlar. „Hineingeboren in eine Bäckerei vereine ich heute traditionelles Können mit modernem Wissen für zeitgemäße Ernährungsformen. Wir wollen mit unseren glutenfreien Produkten keine Ersatzwaren bieten, sondern zaubern gesunden Geschmack auf die Teller. Ich liebe es Zutaten gekonnt zu verarbeiten, auszuprobieren und Neues zu kreieren.“: steht auf der Homepage der Bäckerei geschrieben.
Prof. Dr. med. Dr. rer. nat. Detlef Schuppan
Seine wissenschaftliche Karriere begann Schuppan, indem er Chemie an der Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU) sowie anschließend Humanmedizin an der LMU, an der Philipps-Universität Marburg und an der Freien Universität Berlin studierte. 1982 promovierte er am Max-Planck-Institut für Biochemie in Martinsried bei München; 1986 erhielt er seine Approbation als Arzt, 1989 seinen medizinischen Doktortitel mit summa cum laude. 1992 habilitierte er sich in Chemie, 1996 in Innerer Medizin. Von 1997 bis 2004 war Schuppan Professor, leitender Oberarzt und stellvertretender Direktor an der Medizinischen Klinik I der Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg; von 2004 bis 2010 war er Dozent, Professor und Oberarzt für Gastroenterologie und Hepatologie am Beth Israel Deaconess Medical Center der Harvard Medical School. Er hatte ferner mehrere Gastprofessuren in den USA, unter anderem an der Yale University und an der Mayo Clinic. Seit Dezember 2010 ist er Professor für Molekulare und Translationale Medizin (Fibrose – und Zöliakieforschung) an der Johannes Gutenberg-Universität in Mainz. Außerdem hat er eine Professur an der Harvard Medical School in Boston, USA. Aktuell ist er Direktor am Institut für Translationale Immunologie der Universitätsmedizin der Johannes Gutenberg-Universität Mainz und forscht an Zöliakie.
Prof. Dr. Katharina Scherf
Frau Katharina Scherf hat am 1. August ihre Professur am Karlsruher Institut für Technologie (KIT) angetreten: Im Rahmen ihrer Berufung hat sie am Institut für Angewandte Biowissenschaften die Leitung der Abteilung für Bioaktive und Funktionelle Lebensmittelinhaltsstoffe übernommen. Sie studierte Lebensmittelchemie an der Technischen Universität München. Für ihre herausragende Promotionsarbeit, für die sie an einem IGF-Projekt des FEI forschte, wurde sie mehrfach ausgezeichnet. Auch für die Forschungsarbeiten im Rahmen ihrer Habilitation wurde sie mehrfach ausgezeichnet – u.a. mit dem Forschungspreis der Deutschen Zöliakie-Gesellschaft 2019 und dem Young Scientist Research Award der American Association of Cereal Chemists (AACC) International 2018. Bis zu ihrer Berufung war die Lebensmittelchemikerin Arbeitsgruppen-Leiterin am Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München.
Dr. Reiner Ullrich
Herr Ullrich leitet die Arbeitsgruppe „Physiologie und Pathophysiologie des mukosalen Immunsystems des Darms“ der Berliner Charité in der medizinischen Klinik für Gastroenterologie, Infektiologie und Rheumatologie (einschl. Arbeitsbereich Ernährungsmedizin). Thema der Arbeitsgruppe ist die Physiologie und Pathophysiologie des mukosalen Immunsystems des Darms. Aktuell beschäftigt sich die AG im Rahmen des Sonderforschungsbereiches 633 mit den Mechanismen oraler Immunmodulation und führt eine klinische Studie zur Glutensensitivität bei Patienten mit Reizdarmsyndrom durch.
Interessierte Hörerinnen und Hörer finden auf dieser Seite weiterführende Informationen zu den einzelnen Sendungsthemen als Zusatzmaterial.
Die Zusatzmaterialien werden in der Reihenfolge gelistet, in der die Stichworte in der Sendung Erwähnung gefunden haben. Die Materialien wurden zum Zugriffszeitpunkt 27.11.2019 erstellt von:
Dr. Sandra Habicht, Jana Roßney